C’est pourtant simple : une saucisse de Lyon à cuire et une macédoine de légumes, faite maison, évidemment (carottes, navets, petits pois, pommes de terre et persil).. En Ardèche avec moi-même et mon double et devant un champ de jeunes oliviers et un laurier sauvage qu’on a pas osé dévaliser, on a bu du champagne discrètement et avec la lascivité du trentenaire en vacances à la campagne. Attendre patiemment le coucher du soleil, faire du feu, voilà...
Nous sommes revenus depuis et tout est redevenu comme avant.
Il y’a le réveil, y’a le coucher, y’a le reste, pas énorme. Y’a les beaux jours de Beckett et les autres. Oh le beau jour encore que ça va être ! encore un.
Alphaville
Il était 24h17, heure océanique, quand j'arrivais dans les faubourgs d'Alphaville.
" La courbe de tes yeux fait le tour de mon coeur
Un rond de danse et de douceur
Auréole du temps, berceau nocturne et sûr
Et si je ne sais plus tout ce que j'ai vécu
C'est que tes yeux ne m'ont pas toujours vu"
.... Chasseurs des bruits et sources des couleurs
La lumière qui s'en va... La lumière qui revient
Par la caresse
nous sortons de notre enfance
Bistro du Canal
Bistro du Canal
208, rue Antoine Dansaert
1000 Bruxelles
Asperges à le flamande
Une brouillade d'oeufs, beurre et crème
Des asperges vertes
Vite je dois prendre le bus
Vite je dois me maquiller
http://www.youtube.com/watch?v=IBk0-43GIdY
Toast aux champignons et autres nouvelles du ciel
Au cadavre exquis, restaurant désormais réputé de la rue Dansaert, la nourriture est bonne. On se bouscule, malgré les prix exorbitants, pour la dernière trouvaille du chef :
Le Menu Radioactif.
Le chef officie dans sa cuisine fraîchement carrelée sur une équipe de travailleurs clandestins, ça on le savait déjà, et qui ont réussi avec le temps à devenir invisibles. Le chef donc, le teint cireux, les yeux globuleux, signes évidents d’une mine radieuse, nous a concocté un menu en quatre sévices :
Raviole de foie gras, râpé de betteraves le tout servi avec un bouillon tiède de l’eau du réacteur 3
· Le pot au feu de poisson, légumes du jardin d’Oganawa
· La pièce de bœuf de Kobé, boules d’ail plutoniennes et poussières poivrées
· Le champignon de chocolat, Perle du Japon
Par ailleurs, le toast aux champignons...
Cet incontournable plat bruxellois aurait pu figurer sur la carte du Cadavre Exquis, mais soyons sérieux… et sans fantaisie, je peux affirmer que dans ce cas là les champignons sont des champignons de Paris. Ils peuvent être aisément remplacés par des Cèpes, produit hautement actif dans mon cœur.
Pain de mie (couper un cube et le creuser)
Une grande boite de champignons
Un oignon haché
Une gousse d’ail
Un petit bouquet de persil
10cl de vin blanc
Crème liquide
Faire dorer dans une poêle avec du beurre les faces du cube de mie de pain, ne pas hésiter à en rajouter (du beurre), au fur et à mesure, si c’est nécessaire. Réserver au chaud.
Faire sauter l’ail, l’oignon et les champignons à feu vif puis déglacer au vin blanc, baisser le feu un peu et laisser réduire. Ajouter la crème et assaisonner. Jeter une poignée de persil haché à la fin
Nous avons choisi d’agrémenter ce plat avec des épinards cuits l'eau salée et légèrement assaisonnés
Quelques tribulations radiophoniques hasardeuses et sans gravité m’ont amené içi
http://www.youtube.com/watch?v=DZkjoXyexKk
Avec les amitiés du Capitaine Paf
La recette de l'amour fou
Le coup de foudre, quintessence de l'étonnement, est une grâce amphibie où la nouveauté se double d'une inexplicable familiarité. Une première fois au goût de vie antérieure, un souvenir du présent...
On l'aimait avant de faire sa connaissance, violence du choc amoureux. Le flash de l'amour serait lui-même toujours un flash-back; tomber amoureux, c'est instantanément aimer depuis toujours.
Le foie gras.., bien digéré, a parfois la même exquise familiarité de phénomènes insolites dont aucune prévision ne résume l'apparition.
Avant d'être reconnu, disséqué, assaisonné, recuit, le foie se présente à nous tout cru.
Bocal de foie gras aux raisins secs:
- Les raisins secs: les faire mariner une nuit entière dans un vin sucré (un Muscat par exemple). Le lendemain mettre la marinade sur le feu et laisser réduire jusqu'à obtention d'une substance presque compacte.
- Le foie: Le placer à température ambiante pendant une heure ou deux, ce qui permettrait de le dénerver plus facilement. Le détailler ensuite en petits morceaux et s'apprêter à l'épicer, étape capitale. En effet, les épices donneront le ton, le caractère, la robe du foie-gras alors soyez inventifs! Voici une bonne base: Sel, poivre, noix de muscade. Malaxer longuement pour bien imprégner le foie.
- Dresser dans un bocal à joint: D'abord les raisins et puis une boulette de foie, placer le joint et bien fermer le bocal.
- Faire chauffer une très très très grande casserole, la taille de l'ustensile permettrait de garder la température stable ce qui est tout à fait indispensable à la réussite de la conserve ( pour des explications plus techniques, voir le cours du Harvard School Dr Budnéa Lionello, allée 5, amphi 3.2). L'idéal pour un bocal de 300gr: 26 minutes de cuisson au bain-marie à 82°. Évidemment, un grand thermomètre est plus que nécessaire, pourquoi grand? Parcequ'il faudrait le plonger au fond de la marmite afin de garder un œil sur la température de l'eau.
Le chemin est laborieux, le résultat est euphorisant. Tout autant que la vague, toujours nouvelle, du beau Serge
Suite royale
L'Italiano de l'hôtel Métropole (excellent cocktail au Cynar)
Le froid
Le foie gras, poires à la grenadine
Le vin
Alléluia et Merry christmas
Charles & Lamb
Les soleils mouillés..des ciels brouillés… nous disait Baudelaire en dégustant un agneau… Lamb, Charles de son prénom, modeste poète et essayiste anglais du 18ème frère d’une sœur folle à lier et secrètement amoureux de l’enthousiaste Coleridge, n’a, évidemment, ni le talent ni l’élégance du premier, Charles… et pourtant quelques trouvailles : Sentimentally I’m disposed to Harmony… Je vais en reprendre de cet agneau en croûte, si je puis dire.. et de mes premiers amours
Carré d’agneau en croûte de moutarde
25 g de chapelure
6 gousses d'ail, hachées
Romarin frais haché
Sel/poivre/huile d’olive
1 carré d'agneau
moutarde de Dijon
1. Préchauffer le four à 230C (Th.8). Placer la grille de cuisson à mi-four.
2. Dans un saladier, mélanger la chapelure, l'ail, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter 3 cl d'huile d'olive, pour lier le mélange. Mettre de côté.
3. Assaisonner le carré d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer 3 cl d'huile d'olive, à feu vif, dans une grande poêle pouvant aller au four. Saisir la viande, 1-2 min de chaque côté. Laisser reposer quelques minutes.
4. Brosser la viande d'agneau avec la moutarde. Rouler dans le mélange à base de chapelure pour que le carré d'agneau soit uniformément recouvert. Couvrir le bout des os avec du papier aluminium pour qu'il ne carbonise pas.
5. Disposer l'agneau dans la poêle, les os vers le bas. Rôtir dans le four préchauffé pendant 12-18 min, en fonction de votre goût. Laisser reposer pendant 5-7 min, en couvrant de papier aluminium, avant de découper la viande entre les côtes. Servir avec des fagotins de haricots verts et un gratin dauphinois..
Dans une autre sphère du temps, les Pets de Nonnes (groupe féminin belgo-marocain néo punk) font fureur. On piaffe dans les salons privés de leurs accoutrements, on les raille, on les adule, on veut absolument la dernière jarretière effilochée de la chanteuse ou le serre-tête en peau de testicule de dauphin de la batteuse, et au Gâchis Parmentier (célèbre galerie d’art de la rue des Parmentiers) les rumeurs vont bon train sur la scandaleuse vidéo scato-maso-sado de la guitariste avec un dénommé Jean B (musicien géorgien à ses heures perdues). Ça chuchote, ça tambourine, ça clignote éperdument ..L’artiste, pour l’occasion, nous fait ce qu’il sait faire de mieux : de la croûte ! Un nouvel album, « A l’ombre des jeunes filles en short » est prévu pour le printemps prochain
Bien entendu, tout ce tintamarre, ne nous empêchera pas d’ouvrir une belle bouteille et d’écouter The Foals, venus du pays des Sibères pour réchauffer nos tympans
Au nom du fils..
Penser à offrir ces deux là à la même personne :
Mathias Enard – Bréviaire des artificiers
Bertrand Clair – Éloge de la paternité
Dans mon prochain article je serai claire, je serai précise, je serai ce qu’il faut.. Une recette exhaustive, détaillée et claire, voilà ce qu’il faut. Fini les allusions évasives, les imbroglios linguistiques, les chemins sinueux de l’approximation culinaro-littéraire, fini. Jusqu’à la prochaine fois et je le jure, je m’y tiendrai….
Entre temps, le Christ est-il vraiment descendu sur Bruxelles ?.., la nouvelle Jérusalem… avec un temple, le palais de justice, en éternelle construction.. Jésus vient d’Ostende sur son âne, un jour de carnaval.
Très bon joueur l’ami Ensor.
Salut
